咖啡調配(二)．特濃咖啡

第二課，除了小部份的理論，其他時間都要動手去做，亦是令我最興奮的環節。全因一向認為只要親手做過，自己便能很快學會，所以我才挑選一門偏重技巧的手藝來學。今天，終於要動手去弄一杯特濃咖啡。

雖然市面上推出日新月異的全自動式咖啡機，但總是及不上半自動式的實在感，也不能取替經人手調配出來的變化，要不然就沒有廚師的存在價值了。不過，都市人總愛在繁忙之中，追求生活品味，像近期不同品牌紛紛推出，只需放進一個個咖啡膠囊，立刻沖出一杯香濃咖啡，程序既乾淨又快捷，完全抓中這種喝咖啡的心態。

特濃咖啡 (Espresso)

1) 調較磨豆機至幼研磨度，以單腳拉桿 (Single Shot) 盛載約7克的咖啡粉
2) 以刀背於中央切下，由內到外撫平咖啡粉，及掃去多餘的咖啡粉
3) 把咖啡粉填壓器 (Tamper) 放在中央點，以適當的力度往下壓 (越優質的壓粉器，所需的力度越少，因本身有一定的重量，確保每次所壓的力度相同)
4) 往下壓數秒後，再順時針方向扭半圈，這樣做可以釋出粉與粉之間的空隙
5) 用填壓器輕敲外側，目的是把被擠出的咖啡粉歸位，以免影響咖啡的濃度
6) 再次壓粉，咖啡粉的深度應以看不見邊緣線為準

7) 把單腳拉桿套進咖啡機 (俗稱上粉)，再向右扭，確保拉桿已被鎖好。
8) 按下單杯咖啡的圖鍵，約20-30秒即可完成！(國際標準為30ml)

然而，怎樣去區分何謂一杯好特濃咖啡？我們可以從頂層的咖啡油脂 (Crema) 和顏色，看出它的濃度是否適中。故此，有人說特濃咖啡最有價值的地方，便是這層咖啡油脂，越黏稠則代表濃度越高。

↓ 這是我第一杯親手壓製的咖啡，雖然喝不慣的特濃咖啡，實在太苦了，卻有一陣濃濃的滿足感。

● 咖啡調配(三)．打製奶泡
● 咖啡調配(一)．滴濾咖啡