咖啡調配(五)．虹吸式咖啡

課程評核分為筆試和實習試，均需要取得合格，才能考取認可的證書。而筆試共有20條短題目，佔總份25%，答對12條以上，方為合格。故此，導師藉以模擬試題，讓我們溫故知新，由咖啡豆的起源至各種咖啡的做法要點，也是範圍之內。

虹吸式咖啡 (Syphon Coffee)

起源於德國，利用水沸騰時產生的蒸氣和壓力，來烹煮咖啡豆，屬於滴濾咖啡之一。

1) 先把下壺的水加熱。家用式會使用白酒為引，火力較弱；商用的則以媒氣來加快沸騰的速度，等同於中學時用的本生燈 (Bunsun burner) 般
2) 所產生的蒸氣連同壓力會把水份抽進上壺，然後慢慢地把咖啡粉煮沸
3) 當下壺的水被抽掉一半時，打開上壺的蓋，以木匙順方向攪拌約45秒
4) 直至下壺的水剩下小部份，逐步移離火源，讓蒸氣壓力漸漸減少，咖啡隨即從上至下倒流至下壺內。完成！

以此方式濾出的咖啡，色澤較滴濾咖啡清澈，味道亦較香醇。

 

↓ 製作過程片段

● 咖啡調配(六)．正式筆試
● 咖啡調配(四)．流程示範